こだわり

「鰻」

愛知県で皮が軟らかく脂ののった鰻を厳選、

炭櫓自慢のひつまぶしに、限りなく合う厳選鰻を仕入れています。


「焼」

炭は備長炭を使用しています。強火で一気に焼く事により

鰻自身の脂が“ジュ~ッ”と溢れだし表面を「パリッ」と芳ばしく内側を「ふわっ」と焼き上げます。

「秘伝のたれ」

甘すぎず辛過ぎず。

「パリッ」「ふわっ」ひつまぶしに適した絶妙な味。

本店より引き継ぎ育て続けています。

「米」

炭櫓ひつまぶしとの「相性」を一番に考えたどり着いたのが近江米。

もっちり甘いお米は農家さんからの心のこもった贈り物。

「想い」

「鰻の美味しさを多く人に伝えたい」

スタッフの熱い思いを「炭櫓ひつまぶし」を通じて発信する

炭櫓京都四条河原町店であり続けます。