こだわり
「鰻」
その時期にあった皮が軟らかく脂ののった鰻を厳選、
炭櫓自慢のひつまぶしに、限りなく合う厳選鰻を仕入れています。
「焼」
炭は備長炭を使用しています。強火で一気に焼く事により
鰻自身の脂が“ジュ～ッ”と溢れだし表面を「パリッ」と芳ばしく内側を「ふわっ」と焼き上げます。
「秘伝のたれ」
甘すぎず辛過ぎず。
「パリッ」「ふわっ」ひつまぶしに適した絶妙な味。
本店より引き継ぎ育て続けています。
「米」
炭櫓ひつまぶしとの「相性」を一番に考えたどり着いたのが近江米。
もっちり甘いお米は農家さんからの心のこもった贈り物。
「想い」
「鰻の美味しさを多く人に伝えたい」
スタッフの熱い思いを「炭櫓ひつまぶし」を通じて発信する
炭櫓京都四条河原町店であり続けます。